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马家卤鸡是河北省正定县马家老鸡店的特色产品，是河北省省级非物质文化遗产。始创于清朝初年，被评为全国33个优质产品之一。马家卤鸡世代传承，到了第六代传人马学中时代，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品。
马家卤鸡选材十分讲究，必须选用当地养殖的土鸡，这样的鸡肉质鲜美，口感更佳。制作过程中，先要将鸡肉进行腌制，使其充分入味。然后，再用特制的卤汤进行煮制，这个过程需要掌握火候和时间，以确保鸡肉既入味又不散架。最后，将卤好的鸡肉晾干，使其表面形成一层薄薄的脆皮，口感更加丰富。马家卤鸡的味道独特，香气四溢。卤制过程中，各种香料和调料的融合，使得鸡肉的味道层次丰富，既有咸香，又有甜润，还有一丝丝的辣味，让人回味无穷。而那层薄薄的脆皮，更是增加了口感的多样性，让人一吃难忘。  |
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发表于 2024-5-23 00:42:00
