实地探源|原来鸡泽辣椒酱是这样出炉的？超乎你的想象……

刘一手

鸡泽另一家规模辣椒企业——河北中科天恩有限公司，该公司董事长朱胜召告诉美食家，这些初步加工的辣椒会被运送到隔壁流水线上，使用国外进口的滚揉机、剁椒机等设备将其加工成为馅料，“这个过程相当于给辣椒按摩，经过反复摔打、旋转，可让辣椒皮肉颗粒均匀分散，也能让配料充分渗入其中。”

       在另一个加工车间，将辣椒馅料在杀菌锅中杀菌，随后被源源不断地灌装进玻璃瓶中，这样可以保证流通期的质量安全，小小辣椒酱初步出炉了！

元首的愤怒

上千次试验让辣椒产生“辣度”不同的口感


     为什么鸡泽县企业生产出来的辣椒酱上能看到标有不同“辣度”，继续探秘？

      美食家在天下红加工车间看到，除了灌装、杀菌等常规处理外，还有一系列繁琐的预处理，这些工序正是为了让不同的辣椒酱调出微辣、中辣、猛辣、香辣等不同的口感。

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在一瓶辣椒酱完成全部工艺处理后，出厂前还要过一道扫描关。每瓶辣椒酱在每条流水线的最末端，安装了X光机、金属探测仪，每瓶辣椒酱接受双重仪器的扫描，确认不含金属物、碎骨、毛发等异物后，才能最终装箱出厂。“这是最后的一道关口，避免消费者购买的产品中出现异物。”
     就这样，经历采摘、清洗、灌装、杀菌等多重工序和超过4小时的加工时间，一瓶香辣独特、色味俱佳的辣椒酱才能最终走向市场。

风桑之怀

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河北鸡泽县是著名的辣椒之乡、千年古县。全县拥有辣椒、芝麻糖、白酒等食品加工企业133家，年产值40.7亿元，其中辣椒行业年产值23.5亿元。特产“羊角椒”隋朝始种，明清时曾为贡品，具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辣度适中、营养丰富等特点  ， 享有“维c之王”美誉，荣获“中国国际绿色养生食品农业产业博览会金奖”。全县常年种植辣椒8万亩，年加工鲜椒50多万吨，研制开发了腌渍椒、剁椒、精品酱、辣味酱等十大系列200多个品种，畅销国内并远销韩国、日本等十多个国家和地区。

大静的清风

注：图文来源，精彩鸡泽微信公众号。