河间～驴肉火烧的故乡

登陆试试网速

还是河间的好吃

世俗平凡

说真的保定市内也就这二十年驴火才多起来，以前最多是三轮车的流动小摊，市里没几家

_Winden

再加一句，虽然俺也吃不惯河间的，但是保定的确实没有打出保定市

xuwuwen

河间驴火保定驴火都不错

18使徒

t浩浩浩t

假驴肉太多，用煮过真驴肉的肉汤，再煮马肉，骡子肉，猪肉，另外再加驴肉香精

救赎

啊

曾名本墨双子

嗯

好菇涼L

大约20年前，河间人看我们保定的驴肉火烧名气大，就悄悄把火烧驴肉的名字改成驴肉火烧，并且到处开店，这是事实。民风保守而闭塞的保定人从未对你们这么做太过介意，但你们要是自称正宗，就是登鼻子上脸、得寸进尺了。
另外，保定驴肉火烧为何走不出去，主要是因为打火烧这一环节，对技术和经验要求太高，火烧出炉不能超过三分钟，否则就不脆了！驴肉要肥瘦或板肠肉，火烧要现打出来的，吃的就是火候，差一点都不行。你们外地人吃的方法就不对啊，差远了，你们无法领略保定驴肉火烧的精髓。

gly891123

一家成熟的保定驴肉火烧店，至少需要两个技术和经验丰富的老师傅，一个是案板切肉卷火烧的，一个火烧夹一两肉，这个绝对不能雇别人干，必须老板亲自上。另一个是打火烧的，他必须技术熟练，经验丰富，能观察和预测客流，掌握火烧出炉的进度，否则火烧打出来超过3分钟没卖出去，就不好吃了。火烧皮打的好坏，一吃差别可大了。好吃的店，火烧打的又香又脆，热热乎乎夹上肥瘦驴肉，再舀上一点肉锅里的油汤，一个标准的保定驴火就上桌了。再来点小咸菜、小辣椒，就着一碗清粥或是豆腐鸡蛋汤，哈你就别管咧
河间火烧驴肉虽然店面多，但它是走的快餐路线，和汉堡炸鸡连锁一样，注重效率和商业扩张。这与保定驴肉火烧的家庭作坊式风格，完全就是南辕北辙。在保定能立足的驴火，都是多年老店，你要是不顾口味只顾开分店，那就干不长。
你们是喜欢吃2003年开张的河间驴肉火烧，还是喜欢吃1983年开张的保定驴肉火烧？一方水土养一方人，就像北京人喜欢喝豆汁吃焦圈儿一样，保定人离不开驴肉火烧，久而久之，岁月积淀，这些就形成了文化。没有岁月沉淀的，终究没有根，兴亡总在一转眼间。